民國106年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第5題
蒸叉燒包使用的火力應
題目
蒸叉燒包使用的火力應
- (1) 微火
- (2) 中火
- (3) 大火
- (4) 小火
官方答案
(3) 大火
解析
蒸叉燒包須以大火、沸水足汽蒸製，讓蒸籠內蒸氣強烈循環，麵皮才能快速膨脹、發起並自然裂口呈開口笑。若火力不足（微火、小火或中火偏弱），蒸氣量少、溫度上升慢，包子易發不起、表皮黏濕、組織硬實甚至塌陷，因此火力應選大火。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。