民國106年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第55題
沙琪瑪為了增進保存性不宜使用
題目
沙琪瑪為了增進保存性不宜使用
- (1) 防腐劑
- (2) 抗氧化劑
- (3) 脫氧包裝
- (4) 充氮包裝
官方答案
(1) 防腐劑
解析
沙琪瑪是油炸麵食製品，增進保存性可藉由抗氧化劑減緩油脂氧化，或採用脫氧包裝、充氮包裝來降低氧氣，抑制腐敗與劣變。防腐劑並非這類產品適宜的保存手段，且食品添加物的使用範圍與限量都受法規嚴格限制，不宜任意添加。因此應選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。