民國106年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第63題
叉燒包內餡所使用之肉材為
題目
叉燒包內餡所使用之肉材為
- (1) 雞肉
- (2) 豬肉
- (3) 羊肉
- (4) 牛肉
官方答案
(2) 豬肉
解析
叉燒包的內餡以叉燒肉為主，而叉燒是以豬肉（多選用梅花肉或前腿肉）經醃漬、燒烤後切丁，再與蠔油、糖、醬油等調味拌成餡料，因此主要肉材為豬肉。雞肉、羊肉、牛肉雖也可做成包子餡，但風味與名稱都不符合叉燒包的定義。作答時可從產品名稱聯想：叉燒是廣式燒臘中的豬肉製品，內餡自然以豬肉為基礎。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。