民國106年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第70題
包子、饅頭使用熱藏法貯存販售時,其溫度應保持在幾°C以上
題目
包子、饅頭使用熱藏法貯存販售時,其溫度應保持在幾°C以上
- (1) 30 °C
- (2) 40 °C
- (3) 50 °C
- (4) 60 °C
官方答案
(4) 60 °C
解析
熱藏法的目的是抑制微生物生長，依食品良好衛生規範，熱藏食品的中心溫度應維持在60°C以上；低於這個溫度就容易落入細菌活躍繁殖的危險溫度帶，增加腐敗與食品中毒的風險。30、40、50°C都低於60°C，無法達到熱藏保存的效果，因此選60°C以上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。