民國106年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第77題
下列何種麵粉含有最高之纖維素?
題目
下列何種麵粉含有最高之纖維素?
- (1) 高筋粉
- (2) 低筋粉
- (3) 全麥麵粉
- (4) 粉心粉
官方答案
(3) 全麥麵粉
解析
全麥麵粉由整粒小麥研磨而成，保留麩皮與胚芽，因此膳食纖維含量最高。高筋粉、低筋粉與粉心粉在製粉過程中都已去除麩皮，纖維含量相對較低。所以含纖維素最高者為全麥麵粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國106年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第77題
下列何種麵粉含有最高之纖維素?
(3) 全麥麵粉
全麥麵粉由整粒小麥研磨而成，保留麩皮與胚芽，因此膳食纖維含量最高。高筋粉、低筋粉與粉心粉在製粉過程中都已去除麩皮，纖維含量相對較低。所以含纖維素最高者為全麥麵粉。
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