民國107年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第11題
特砂與細粒砂糖甜度比較時
題目
特砂與細粒砂糖甜度比較時
- (1) 特砂低
- (2) 細粒砂糖高
- (3) 特砂高
- (4) 相同
官方答案
(4) 相同
解析
特砂與細粒砂糖的化學成分同為蔗糖（sucrose），純度相近，等量下的甜度基本上相同。兩者的差別主要在結晶粒徑大小：細粒砂糖顆粒小、表面積大，溶解較快，入口時甜味感受較迅速明顯，容易讓人誤以為較甜；特砂顆粒較大，溶解較慢，但甜度並未因此改變。因此比較甜度時應選相同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。