民國107年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第26題
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 運輸冷凍食品時,溫度控制在- 4 °C
- (2) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
- (3) 應妥善運用空間,儘量堆疊
- (4) 原材料、半成品及成品可以堆疊在一起
官方答案
(2) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
解析
食品運輸過程中的溫濕度劇烈變化，會造成冷凝水滴、微生物孳生及產品品質劣變，因此運輸時應避免劇烈的溫濕度波動。冷凍食品依規定須維持在 -18°C 以下的冷凍狀態，-4°C 僅為凍結狀態，並不符合冷凍食品的貯運條件；車輛空間不可為了裝得多而過度堆疊，以免壓損、阻礙冷氣循環；原料、半成品與成品須分區分開放置，避免交叉污染。故僅第 2 項正確。
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