民國107年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第27題
下列何種麵食製品食用時較適合油炸之特性
題目
下列何種麵食製品食用時較適合油炸之特性
- (1) 豆沙包
- (2) 春捲
- (3) 荷葉餅
- (4) 水餃
官方答案
(2) 春捲
解析
春捲皮屬薄麵皮，包入餡料後以油炸加熱，皮薄且含水低，入油後能迅速脫水，形成金黃酥脆的外殼，內餡同時熟透，因此最適合油炸。豆沙包為發麵製品，適合蒸製；水餃皮較厚，以水煮為主，油炸易外焦內生；荷葉餅屬燙麵薄餅，多用烙製或蒸軟後包捲食用。故以春捲最適合油炸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。