民國107年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第46題
叉燒包使用包餡機分割整型完成後,機器內剩餘的麵糰及附於零件上的小麵屑用下列何種方 式清除較不適合
題目
叉燒包使用包餡機分割整型完成後,機器內剩餘的麵糰及附於零件上的小麵屑用下列何種方 式清除較不適合
- (1) 水洗
- (2) 鋼刷消除
- (3) 濕布擦拭
- (4) 浸泡
官方答案
(2) 鋼刷消除
解析
包餡機的零件與殘留麵糰，清潔時首重要避免刮傷表面。鋼刷硬度高，會在不鏽鋼或塑膠零件上留下刮痕，刮痕容易藏污納垢，也可能讓金屬屑混入食品，因此不適合。水洗可沖掉大部分麵屑；濕布擦拭適合擦拭機身與細部；浸泡能軟化已乾硬的麵糰，之後再清洗，都是可行做法。清潔後應擦乾並保持乾燥，以免零件生鏽或滋生微生物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。