民國107年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第47題
製作中式麵食產品選擇材料時較不需注意
題目
製作中式麵食產品選擇材料時較不需注意
- (1) 價錢合理
- (2) 合法商店
- (3) 品質新鮮
- (4) 送貨速度
官方答案
(4) 送貨速度
解析
選購原料應把握品質新鮮、來源合法與價格合理三大原則。品質新鮮直接影響成品風味與衛生安全；向合法商店採購可追溯來源，避免來路不明的材料；價格合理則關係成本控制。送貨速度屬於採購與物流效率的考量，與原料本身的品質、衛生及成品好壞沒有直接關聯，所以是較不需注意的項目。不過仍應在合理時間內進貨，以免原料久放而失去新鮮度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。