鳳梨酥外皮酥鬆組織最主要是添加了何種原料

題目

(1) 油脂

鳳梨酥外皮屬於糖油拌合再拌入粉類的酥鬆型麵糰。油脂在攪拌時裹入空氣，並包覆麵粉顆粒、阻斷麵筋形成，烤焙時油脂融化留下空隙，冷卻後便形成酥鬆、易掉屑的組織。糖粉提供甜味與脆感，奶粉增加香氣與色澤，蛋白主要提供黏結與結構，三者都不是酥鬆口感的主要來源。油脂的種類與用量，才是決定酥鬆程度的關鍵。

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