民國107年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第66題
攪拌鮮肉包麵糰,應使用何種攪拌器
題目
攪拌鮮肉包麵糰,應使用何種攪拌器
- (1) 槳狀
- (2) 鉤狀
- (3) 鋼絲狀
- (4) 板狀
官方答案
(2) 鉤狀
解析
鮮肉包麵糰屬發酵麵糰，麵筋需要充分形成，攪拌時應使用鉤狀攪拌器，其鉤形設計可模擬揉麵、拉伸麵筋。槳狀多用於麵糊或餡料混合，鋼絲狀適合打發蛋液或鮮奶油，板狀則常用於奶油與粉類的切拌；這些都不適合需要出筋的包子麵糰，因此選鉤狀。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。