民國107年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科

第67題

水煎包油煎法成品既受鍋底傳熱也受下列何者方式傳熱?

題目

水煎包油煎法成品既受鍋底傳熱也受下列何者方式傳熱?

  1. (1) 水
  2. (2) 油溫
  3. (3) 粉漿
  4. (4) 氣體

官方答案

(2) 油溫

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