民國107年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第69題
月餅長霉之原因不包括
題目
月餅長霉之原因不包括
- (1) 月餅體積大小
- (2) 環境污染
- (3) 操作污染
- (4) 放置時間過長
官方答案
(1) 月餅體積大小
解析
月餅長霉主要與環境污染、操作污染及放置時間過長有關；環境中的黴菌孢子、人員或器具帶菌，加上常溫久放、包裝不當，都會使黴菌繁殖。月餅體積大小本身不會直接造成長霉，只可能間接影響冷卻速度或包裝條件，因此不是主要原因，選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。