民國107年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第78題
選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確
題目
選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確
- (1) 出廠日期
- (2) 包裝完整
- (3) 中心溫度達0 °C
- (4) 出現凍燒情形
官方答案
(2) 包裝完整
解析
選購冷凍包裝食品時，首先要確認包裝完整、沒有破損，也沒有解凍後再凍結的痕跡，並留意有效日期與冷凍櫃溫度是否足夠低。冷凍食品的中心溫度應維持在-18℃以下，選項3所稱0℃屬於冷藏範圍，無法有效抑制微生物生長；出現凍燒情形，表示表面已脫水氧化、品質劣化，不宜選購。出廠日期並非判斷食品是否新鮮安全的關鍵，應以有效日期為準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。