民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第10題
下列何者是由兩塊不同性質的麵糰組合而成?
題目
下列何者是由兩塊不同性質的麵糰組合而成?
- (1) 化學膨發麵糰
- (2) 物理膨脹麵糰
- (3) 醱酵麵糰
- (4) 酥油皮麵糰
官方答案
(4) 酥油皮麵糰
解析
酥油皮麵糰是先以水、麵粉、油脂揉成「油皮」，再包入以麵粉與油脂拌成的「油酥」，兩者性質截然不同，經擀摺捲製後形成多層結構，烤焙時層層分離而酥鬆。化學膨發、物理膨脹與醱酵麵糰都是單一麵糰，靠膨脹劑、打發或酵母產氣，並非由兩種不同性質麵糰組合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。