民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第13題
一般純手工製作饅頭,其產品外觀較機製饅頭
題目
一般純手工製作饅頭,其產品外觀較機製饅頭
- (1) 粗糙、顏色黃
- (2) 粗糙、顏色白
- (3) 細緻、顏色黃
- (4) 細緻、 顏色白
官方答案
(1) 粗糙、顏色黃
解析
純手工製作的饅頭揉麵與整型力道較不平均，麵筋發展與發酵程度不易一致，表面平整度較差，蒸後外觀顯得粗糙，色澤也偏黃。機製饅頭經過壓延、分割與整型，麵糰組織均勻、氣泡細密，成品表面光滑細緻且顏色較白，兩者在外觀上有明顯差異。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。