民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第33題
延長水調(和)麵類麵食保存時間,最常用的方法為
題目
延長水調(和)麵類麵食保存時間,最常用的方法為
- (1) 添加防腐劑
- (2) 冷凍
- (3) 包裝後殺菌貯存
- (4) 脫水
官方答案
(2) 冷凍
解析
冷凍可將麵糰或生麵條的溫度降至冰點以下，使微生物繁殖及酵素作用幾乎停止，因此能明顯延長水調麵類的保存時間，使用前再解凍即可。添加防腐劑不是此類麵食常用的保存手段；包裝後殺菌對生麵糰也不適用；脫水雖可保存乾麵條，但會改變產品型態，並非最常用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。