民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第40題
鍋貼屬於煎製之下列何麵食
題目
鍋貼屬於煎製之下列何麵食
- (1) 酥(油)皮麵食
- (2) 發粉麵食
- (3) 燙麵食
- (4) 冷水麵食
官方答案
(4) 冷水麵食
解析
鍋貼是將冷水麵糰（中筋麵粉加常溫水）擀成薄皮、包入餡料後，排入平底鍋加少量油與水，加蓋以半蒸半煎方式熟製。冷水麵糰筋性足、延展性佳，皮薄且不易破，適合水餃、鍋貼、麵條等。酥（油）皮麵食是以油皮包油酥、經擀捲形成多層次結構，如蛋黃酥；發粉麵食是靠酵母或膨鬆劑產氣，如包子、饅頭；燙麵食則以70°C以上熱水燙麵，如蔥油餅、韭菜盒子。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。