民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第41題
根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於
題目
根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於
- (1) 50°C
- (2) 80°C
- (3) 60°C
- (4) 70°C 以上
官方答案
(2) 80°C
解析
依「餐具清洗良好作業指引」，餐具清洗流程為刮除殘渣、洗滌、沖洗、殺菌、烘乾。其中熱水殺菌槽的水溫應高於80°C，餐具浸泡足夠時間，才能有效殺滅病原微生物；50°C、60°C、70°C 的水溫僅能溶解油污、幫助洗淨，殺菌效果不足。若採氯液殺菌，則需控制有效餘氯濃度與浸泡時間，並於殺菌後瀝乾，避免二次污染。
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