民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第42題
餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為
題目
餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為
- (1) 1:2
- (2) 1:4
- (3) 1:5
- (4) 1:3
官方答案
(4) 1:3
解析
餐廳廚房（作業場所）與用餐區（供膳場所）面積比例，依餐飲業設計規範與實務慣例，以1:3（廚房佔總面積約25%）為最理想標準。1:2廚房過大造成浪費；1:4、1:5廚房過小影響動線、儲備與出餐效率。1:3能平衡備餐、烹調、洗滌、儲存空間需求與客座率。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。