民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第47題
以下何種麵食不是用油皮、酥皮製作
題目
以下何種麵食不是用油皮、酥皮製作
- (1) 咖哩餃
- (2) 蛋黃酥
- (3) 韭菜盒子
- (4) 太陽餅
官方答案
(3) 韭菜盒子
解析
韭菜盒子是以燙麵（熱水麵）製皮，熱水使澱粉糊化、部分麵筋被破壞，皮柔軟具延展性，包餡後以煎製方式熟成，製作過程不使用油皮與油酥。咖哩餃、蛋黃酥、太陽餅則都是油皮包油酥、經多次擀捲形成多層次酥皮的產品，烤製後表皮酥鬆分層，屬於酥（油）皮麵食。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。