民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第60題
製作鳳梨酥時與下列何種設備無關?
題目
製作鳳梨酥時與下列何種設備無關?
- (1) 包餡機
- (2) 烤箱
- (3) 攪拌機
- (4) 發酵箱
官方答案
(4) 發酵箱
解析
鳳梨酥為重油酥性餅乾，製程包含攪拌（麵糰與餡料）、包餡（包餡機）、烘烤（烤箱），全程不需酵母發酵。選項4發酵箱是用於麵糰發酵（如麵包、包子）的設備，與鳳梨酥製作無關；其餘三項設備皆參與製程，故選發酵箱。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。