民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第66題
一般所稱之澱粉糖不包括?
題目
一般所稱之澱粉糖不包括?
- (1) 玉米糖漿
- (2) 糖蜜
- (3) 高果糖漿
- (4) 麥芽糖
官方答案
(2) 糖蜜
解析
澱粉糖是以澱粉經水解（酸水解或酵素水解）製得的糖漿類產品，包括玉米糖漿、高果糖漿及麥芽糖（麥芽糖漿），主要成分為葡萄糖、麥芽糖與果糖。糖蜜則是甘蔗或甜菜製糖精煉過程中的副產物，屬於蔗糖系副產品，並非由澱粉水解而來，因此不列入一般所稱的澱粉糖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。