民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第67題
下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒
題目
下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒
- (1) 黴菌毒素
- (2) 食品添加物
- (3) 組織胺
- (4) 麻痺性貝毒
官方答案
(3) 組織胺
解析
組織胺中毒又稱類過敏性食品中毒：鯖魚、鮪魚等青皮紅肉魚若保存溫度不當，細菌將魚肉中的組胺酸脫羧生成組織胺，食用後出現臉部潮紅、頭痛、蕁麻疹、心悸等類似過敏症狀。黴菌毒素與麻痺性貝毒屬毒素型食品中毒，食品添加物過量則歸類為化學性中毒，均不稱類過敏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。