民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第69題
菊花酥成品品質以下何者較不受歡迎
題目
菊花酥成品品質以下何者較不受歡迎
- (1) 層次分明
- (2) 酥脆
- (3) 皮餡分明
- (4) 焦黑
官方答案
(4) 焦黑
解析
菊花酥為酥皮類點心，良好品質要求外形完整、層次分明、口感酥脆、皮餡分明且色澤金黃均勻。焦黑表示烤焙溫度過高或時間過長，會產生焦苦味、外觀不良，甚至可能生成有害物質，是最不受歡迎的缺點。層次分明、酥脆、皮餡分明皆為正向品質指標。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。