民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第75題
下列何種添加物可適量添加於中式麵食?
題目
下列何種添加物可適量添加於中式麵食?
- (1) 吊白塊
- (2) 食品級色素
- (3) 二氧化硫
- (4) 硼砂
官方答案
(2) 食品級色素
解析
中式麵食可使用的添加物必須是中央主管機關公告的食品添加物品項，且在准用範圍與限量內使用。食品級色素屬著色劑，依法可依品項與限量適量添加，用以調整產品外觀。吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）與硼砂均非准用食品添加物，屬違法添加物，會危害健康；二氧化硫雖可作為漂白劑、抗氧化劑使用於特定食品，但有嚴格殘留量規定，並非中式麵食可任意添加的項目。判斷原則為：須為公告准用品項、准用食品類別且不超過限量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。