民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第79題
擦拭玻璃杯皿正確的步驟為
題目
擦拭玻璃杯皿正確的步驟為
- (1) 杯身、杯底、杯內、杯腳
- (2) 杯內、杯身、杯底、杯腳
- (3) 杯底、杯身、杯內、杯腳
- (4) 杯腳、杯身、杯底、杯內
官方答案
(2) 杯內、杯身、杯底、杯腳
解析
擦拭玻璃杯皿應由最易污染、也最需確認乾淨的部位先處理，順序為杯內、杯身、杯底，最後才是杯腳。先擦杯內可避免手部與外部汙染物帶入盛裝面，並能立即檢視是否有水漬或口紅殘留；接著擦杯身與杯底，最後握持杯腳擦拭，可避免手指反覆接觸已擦淨的杯身留下指紋。若由杯腳或杯底先擦，之後再擦杯內時，手部與布巾已接觸外部髒汙，容易造成交叉污染，也不便檢查杯內潔淨度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。