民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第21題
下述何者不是麵糰攪拌主要功能
題目
下述何者不是麵糰攪拌主要功能
- (1) 混合原料
- (2) 加速麵粉吸水
- (3) 改善風味
- (4) 擴展麵筋
官方答案
(3) 改善風味
解析
麵糰攪拌三大核心功能：①混合原料使分佈均勻；②加速麵粉吸水膨潤；③機械能輸入擴展麵筋形成網狀結構。改善風味屬發酵、美氏反應或原料本身特性，非攪拌機械動作直接功能。選項 3 非攪拌主要目的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。