鳳梨酥外皮酥鬆組織最主要是添加了何種原料

題目

(1) 油脂

鳳梨酥外皮的酥鬆口感主要來自油脂。油脂在攪拌時能包入空氣，並附著在麵筋與澱粉之間阻斷麵筋網形成，使組織短、口感酥；烤焙時油脂融化留下孔隙，結構更鬆。糖粉主要影響甜度與麵糰延展性，奶粉提供風味與色澤，蛋白提供水分與黏結，都不是酥鬆的主因。

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