民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第33題
蒸櫃(箱)用瓦斯加熱產生蒸汽蒸饅頭時,宜選用何種火力
題目
蒸櫃(箱)用瓦斯加熱產生蒸汽蒸饅頭時,宜選用何種火力
- (1) 小火
- (2) 大火
- (3) 中火
- (4) 微火
官方答案
(2) 大火
解析
蒸櫃（箱）以瓦斯加熱時，必須用大火讓鍋水快速沸騰、持續產生足量蒸汽。蒸汽量充足，櫃內溫度才能穩定維持在接近100℃，饅頭才能均勻受熱、充分膨脹，表面光滑不塌陷。若火力偏小，蒸汽量不足、升溫慢，容易造成發酵過度、表面皺縮或內部夾生。中火、小火多用於保溫或蒸製後段維持，並非產生蒸汽的主要火力，因此蒸饅頭宜選大火。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。