民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第34題
下列全榖雜糧類,何者熱量最高?
題目
下列全榖雜糧類,何者熱量最高?
- (1) 中型芋頭1/2 個(約140 公克)
- (2) 五穀米飯1 碗(約160 公克)
- (3) 玉米1 根(可食部分約130 公克)
- (4) 粥1 碗(約250 公克)
官方答案
(2) 五穀米飯1 碗(約160 公克)
解析
比較同為全穀雜糧類的份量：五穀米飯1碗（約160公克）約相當於4份主食，熱量約280大卡；芋頭140公克約2份多、玉米可食130公克約1份多、粥1碗（250公克）因含水量高約2份，三者熱量都明顯低於一碗米飯。粥與玉米水分比例高，單位重量熱量低；芋頭雖為澱粉質根莖，但同重量下仍不及煮熟米飯扎實。故以五穀米飯1碗熱量最高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。