民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第4題
如何判斷麵條的生菌數
題目
如何判斷麵條的生菌數
- (1) 肉眼判斷
- (2) 微生物檢驗
- (3) 嗅覺判斷
- (4) 試吃試驗
官方答案
(2) 微生物檢驗
解析
生菌數是指食品中存活的細菌總數，必須以微生物檢驗方法測定，例如標準平板計數法，將檢液接種於培養基、經培養後計數菌落。肉眼只能看到黴斑或變色，嗅覺只能感受腐敗氣味，試吃更無法得知菌數，且有不安全風險，三者都不能作為生菌數的判斷依據。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。