民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第41題
下列何者屬於糕(漿)皮類麵食
題目
下列何者屬於糕(漿)皮類麵食
- (1) 開口笑
- (2) 廣式月餅
- (3) 麻花
- (4) 咖哩餃
官方答案
(2) 廣式月餅
解析
糕（漿）皮類是指以麵粉、糖、油脂調成漿狀或糕狀外皮，再經模壓成形、烘烤而成的麵食。廣式月餅的餅皮就是漿皮，由轉化糖漿、鹼水與花生油調製，常溫下柔軟、回油後表面油亮，因此屬於糕（漿）皮類。開口笑與麻花都是油炸的水調麵糰製品，咖哩餃則是油酥（酥皮）類，外皮以油皮包油酥擀捲而成。故選2。
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