民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第45題
延長水調(和)麵類麵食保存時間,最常用的方法為
題目
延長水調(和)麵類麵食保存時間,最常用的方法為
- (1) 脫水
- (2) 包裝後殺菌貯存
- (3) 冷凍
- (4) 添加防腐劑
官方答案
(3) 冷凍
解析
水調麵食延長保存時間最常用的方法是冷凍，因為低溫可抑制微生物生長與酵素活性，維持品質；脫水、殺菌包裝或添加防腐劑雖可延長保存，但改變口感或需額外設備，不如冷凍普及且保持風味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。