民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第46題
乾麵條較生鮮麵條可保存期限長是因為
題目
乾麵條較生鮮麵條可保存期限長是因為
- (1) 使用麵粉種類不同
- (2) 包裝材質不同
- (3) 水分含量不同
- (4) 有添加防腐劑
官方答案
(3) 水分含量不同
解析
保存期限長短關鍵在水分含量與水活性。乾麵條經乾燥後水分約降至12～14%，水活性低，微生物與酵素作用受抑制，故可常溫長期貯存；生鮮麵條水分高（約30%以上），微生物易繁殖，須冷藏且期限短。兩者所用麵粉種類相近，包裝材質並非主因；乾麵條依規定不得添加防腐劑。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。