民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第57題
何者非攪拌機之功能
題目
何者非攪拌機之功能
- (1) 原料混合
- (2) 擴展麵筋
- (3) 使麵糊拌入更多的空氣
- (4) 增加風味
官方答案
(4) 增加風味
解析
攪拌機的主要功能是把麵粉、水等原料均勻混合，並藉由攪拌葉片的機械作用，讓麵筋蛋白吸水後擴展、形成網狀結構；攪拌過程中也能拌入空氣，使麵糊或麵糰質地均勻。風味主要來自原料本身、發酵作用及後續熟製（烘烤、蒸煮、油炸）所產生的化學反應，並非攪拌機所能提供。因此「增加風味」不屬於攪拌機的功能，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。