民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第75題
芝麻喜餅不宜儲存放於何種環境中
題目
芝麻喜餅不宜儲存放於何種環境中
- (1) 高溫
- (2) 弱光
- (3) 常溫
- (4) 低溫
官方答案
(1) 高溫
解析
芝麻喜餅含芝麻與油脂，高溫會加速油脂氧化酸敗，也可能使香氣散失、餡料變質，因此不宜存放在高溫環境。弱光、陰涼常溫可短時間存放，低溫更能延緩油脂劣變；正確作法是置於陰涼乾燥、避免日光直射處，並密封防潮，必要時冷藏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。