民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第76題
食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及
題目
食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及
- (1) 菜單多樣,少量製備
- (2) 大量製備,一次完成
- (3) 提早製備,隨時供應
- (4) 處理迅速,避免疏忽
官方答案
(4) 處理迅速,避免疏忽
解析
食品製備與供應的衛生原則可記為新鮮、清潔、迅速、加熱與冷藏。處理迅速能縮短食物停留在7～60℃危險溫度帶的時間，降低微生物繁殖，並減少長時間暴露造成的交叉污染。菜單多樣少量、大量一次完成或提早製備，若無妥善溫控，都可能增加衛生風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。