民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第8題
三槽式餐具洗滌法,其中第二槽沖洗必須
題目
三槽式餐具洗滌法,其中第二槽沖洗必須
- (1) 流動充足的自來水
- (2) 滿槽的自來水
- (3) 添加消毒水之自來水
- (4) 添加清潔劑之自來水
官方答案
(1) 流動充足的自來水
解析
三槽式餐具洗滌法依食品安全衛生管理法及餐飲衛生規範分為：第一槽洗滌（加清潔劑）、第二槽沖洗（清潔）、第三槽消毒（加消毒水）。第二槽功能為將第一槽殘留的清潔劑沖淨，必須使用流動充足的自來水，以避免清潔劑殘留與交叉污染。選項 2 滿槽靜水無流動效果差；選項 3 為第三槽消毒功能；選項 4 為第一槽洗滌功能，均非第二槽應有作為，故選流動充足的自來水。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。