民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第16題
下列何者屬於糕(漿)皮類麵食
題目
下列何者屬於糕(漿)皮類麵食
- (1) 麻花
- (2) 廣式月餅
- (3) 咖哩餃
- (4) 開口笑
官方答案
(2) 廣式月餅
解析
糕（漿）皮類是以糖漿、油脂與麵粉調製成柔軟漿狀餅皮，經包餡、壓模後烘烤，廣式月餅即為代表，皮薄餡多、回軟出油。麻花為冷水麵糰油炸製品，咖哩餃屬油酥（酥皮）類，開口笑為油炸水調麵類，皆非糕漿皮，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。