民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第22題
下列何種產品不屬於糕漿皮類
題目
下列何種產品不屬於糕漿皮類
- (1) 芝麻喜餅
- (2) 雞仔餅
- (3) 龍鳳喜餅(和生餅)
- (4) 廣式月餅
官方答案
(1) 芝麻喜餅
解析
糕漿皮類包括漿皮與糕皮製品，廣式月餅、龍鳳喜餅（和生餅）及雞仔餅都以糖漿或高糖油配方製皮，屬於此類。芝麻喜餅重視層次酥脆，通常以油皮包油酥擀捲，屬酥油皮類，因此不屬於糕漿皮類。判別重點在皮體是否以糖漿或高糖油形成，而非油酥層次。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。