製作廣式月餅的糖漿,糖度最好為多少濃度?

題目

製作廣式月餅的糖漿,糖度最好為多少濃度?

1. (1) 85~95%
2. (2) 75~82%
3. (3) 60~65%
4. (4) 65 ~70%

官方答案

(2) 75~82%

解析

廣式月餅的轉化糖漿需有足夠濃度，一般糖度控制在約75~82%，常用折光儀測定；此範圍糖漿黏度適中，皮料延展性好，烤後回油、回軟較理想。85~95%濃度過高，糖漿黏稠且易結晶，操作與回軟都不利；60~70%水分偏多，皮易黏手、保存性較差。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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