民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第24題
一般乾麵條最長之貯存時間為
題目
一般乾麵條最長之貯存時間為
- (1) 數年
- (2) 一星期
- (3) 一個月
- (4) 六個月
官方答案
(4) 六個月
解析
乾麵條經乾燥後水分低、水活性低，微生物不易生長，密封包裝置於陰涼乾燥處通常可保存約六個月；時間再長仍會因油脂氧化、吸濕及色澤風味變化而劣變。一星期或一個月太短，數年則超過一般乾麵條的合理貯存期限。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。