民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第26題
製作龍鳳喜餅使用之豆沙餡,應以下列何者為首要選購條件
題目
製作龍鳳喜餅使用之豆沙餡,應以下列何者為首要選購條件
- (1) 品質
- (2) 品牌
- (3) 價格
- (4) 產地
官方答案
(1) 品質
解析
豆沙餡是龍鳳喜餅的主要內餡，用量大，直接影響成品的風味、口感、衛生與保存性，因此選購時應以品質為首要條件，包括色澤、香氣、甜度、水分及是否有異物。品牌、價格與產地可作為參考，但不能取代對餡料品質的要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。