民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第30題
下列何種麵食要用蒸的方式製成
題目
下列何種麵食要用蒸的方式製成
- (1) 銀絲捲
- (2) 抓餅
- (3) 淋餅
- (4) 兩相好
官方答案
(1) 銀絲捲
解析
銀絲捲為蒸製麵食，將麵糰桿薄、刷油、切絲後捲起入籠蒸熟，成品鬆軟（選項1正確）。抓餅係以平底鍋乾烙或煎製的麵餅，屬煎烙類而非蒸製（選項2錯誤）。兩相好為油條切段搭配糯米飯等製成的點心，屬油炸類，非蒸製（選項4錯誤）。水調（和）麵類依加熱方式分為蒸、煮、煎、炸等，銀絲捲正是以蒸氣加熱熟成的代表。我對選項3（淋餅）之加工方式把握不足，故不予評論。綜上，本題選銀絲捲。
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