民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第32題
選購蒸箱,下列何者不重要
題目
選購蒸箱,下列何者不重要
- (1) 火力大小
- (2) 是否防水
- (3) 是否漏氣
- (4) 是否會滴水
官方答案
(2) 是否防水
解析
選購蒸箱時，火力大小影響蒸氣產生速度與產能，是重要考量（選項1重要）。是否漏氣關係蒸氣能否集中、加熱效率與能耗，亦重要（選項3重要）。是否會滴水直接影響成品外觀與口感，水滴滴落會使麵食表面產生白斑、組織塌陷，同樣重要（選項4重要）。相對而言，蒸箱本即設計用以盛裝蒸氣與水，「是否防水」為其本質要件，並非選購時特別評估的關鍵項目（選項2較不重要）。故本題選「是否防水」為不重要者，選購仍應以加熱能力、氣密性與不滴水為優先。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。