民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第33題
菊花酥、蓮花酥、千層酥的層次應
題目
菊花酥、蓮花酥、千層酥的層次應
- (1) 暗藏於內
- (2) 若隱若現
- (3) 可有可無
- (4) 可由外觀看出
官方答案
(4) 可由外觀看出
解析
菊花酥、蓮花酥屬酥皮花式點心，經油炸或烘焙後花瓣張開，層次（油酥層）由外觀清晰可見，是其造型特色（選項4正確）。千層酥（如蛋塔皮、拿破崙）亦以明顯的層次外觀為品質指標。若層次暗藏於內或若隱若現，代表擀捲或包酥操作不當、層次未展現，非理想狀態（選項1、2錯誤）。層次「可有可無」不符合酥皮品評要求（選項3錯誤）。此類產品品評重視外觀層次分明、均勻不混層，故層次應可由外觀看出。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。