民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第4題
素食者可藉由菇類食物補充
題目
素食者可藉由菇類食物補充
- (1) 碳水化合物
- (2) 水分
- (3) 脂肪
- (4) 菸鹼酸
官方答案
(4) 菸鹼酸
解析
菇類富含維生素B群，其中菸鹼酸（維生素B3）含量相當豐富，也含多醣體與膳食纖維，是素食者補充B群的良好來源。碳水化合物與脂肪在穀類、油脂中普遍可獲得，水分更非菇類獨有的營養貢獻，因此就「補充何種營養素」而言，菸鹼酸最為貼切。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。