民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第42題
冷凍麵食的包裝材料最不需考慮
題目
冷凍麵食的包裝材料最不需考慮
- (1) 透氣性
- (2) 包裝材質
- (3) 環保
- (4) 作業的方便性
官方答案
(1) 透氣性
解析
冷凍麵食儲存溫度-18℃以下，微生物生長受抑、氧化反應極緩，且包裝內部相對濕度飽和，透氣性對品質影響最小。反而需優先考慮包裝材質之耐寒韌性（防破裂）、阻隔性（防乾燥/氧化/異味遷移）、熱封性、作業方便性（自動化包裝）及環保法規符合性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。